Petunias Vlog Visual Diary #3 ist online

In meinem Visual Diary #3 zeige ich euch ein ganz klein wenig von der Region, in der ich lebe. Ich nehme euch mit auf meine Fahrradroute, die ich zumindest im Sommer fast täglich nach der Arbeit fahre.

Man sollte unbedingt die Untertitel aktivieren und den Ton anmachen, wenn man die Videos von Petunias Vlog anschaut. Ich erkläre nämlich in den Untertiteln, was ich in den Videos mache. Außerdem gibt es schöne Musik zu hören.

So aktiviert man Untertitel

Wer nicht so genau weiß, wie man die Untertitel aktiviert, bekommt hier eine Erklärung: Sobald das Video auf Youtube gestartet ist, muss man auf den Bildschirm tippen oder klicken, um die Bedienleiste einzublenden. Das Untertitelsymbol ist meist ein Rechteck mit zwei Linien. Wenn das Symbol blau ist, sind die Untertitel aktiv. Wenn nicht, muss man darauf klicken/tippen. Auch mit dem CC-Symbol kann man die Untertitel aktivieren. CC steht für Closed Captioning, was soviel wie abgeschlossene Untertitelung bedeutet. 

In meinem dritten Video geht es noch einmal um das Sashikotuch, das ich nun fertig genäht habe.

Es wird aber nicht nur genäht. Ich habe auch Zitronen eingelegt und leckere Erbsenküchlein gebacken. 

Und hier kann man das Video anschauen:

Gemüse selbst anbauen: Rezepte für Zucchini-Schwemme

Was macht man eigentlich mit einer Zucchini-Schwemme? Diese Frage hatte sich schon in unserem ersten Ackerhelden-Jahr gestellt. Damals hatten wir insgesamt 57 Kilogramm Zucchini geerntet, weil bei der Vorbepflanzung der Ackerparzelle aus Versehen sechs statt drei Zucchini-Pflanzen gesetzt worden waren. In diesem Jahr haben wir wieder eine Zucchini-Schwemme, obwohl wir diesmal nur drei Pflanzen haben. Dennoch haben wir bisher seit Juni bereits 37 Kilogramm Zucchini geerntet. 

Weil wir mit dem Ernten kaum hinterher kommen, sind etliche Zucchini riesig geworden. Die beiden Früchte im Bild oben wiegen jeweils etwa 1,7 Kilogramm. 

Rezept-Idee für Zucchini-Schwemme: süß-sauer eingelegter Zucchinisalat

Weil man so viele Zucchinis kaum frisch in der Küche verarbeiten kann, man mag schließlich nicht jeden Tag Zucchinis essen, haben wir einen großen Teil für den Winter sauer eingelegt - als Zucchini-Salat. Das ist und bleibt mein Lieblingsrezept, um Zucchini haltbar zu machen. Der Salat schmeckt schön frisch - egal, ob man ihn gleich isst oder erst im Winter.

Für drei große Gläser benötigt man 1,5 Kilogramm Zucchini, die geschält und ausgehöhlt werden, um die Samen zu entfernen, ein bis zwei Möhren, je einen halben Bund Petersilie und Dill, sowie eine halbe Knolle Koblauch. Das Rezept habe ich vom Youtube-Kanal "Kalinkas Küche".

Alle Zutaten werden kleingeschnitten und in eine große Schüssel gegeben.

Gewürzt wird mit einem halben Teelöffel, Pfeffer, einem gehäuften Esslöffel Salz, zwei Esslöffeln Zucker, 50 ml Rapsöl und 100 ml Essig (5 %). Ich nehme etwas mehr Essig, als im Originalrezept angegeben, weil wir es gerne etwa saurer mögen. Dann lässt man die Schüssel zugedeckt drei Stunden durchziehen, damit das Gemüse Saft bilden kann.

Nach mindestens drei Stunden wird der Zucchinisalat in Schraubgläser gefüllt, die man zuvor mit kochendem Wasser sterilisieren muss. Der Gemüsesaft wird auf die Gläser verteilt und falls das nicht ausreicht, werden die Gläser bis oben mit abgekochtem Wasser aufgefüllt.

Drei solcher Gläser passen in einen großen Kochtopf, den man mit heißem Wasser füllt, das man zum Kochen bringt. Damit die Gläser nicht platzen, legt man zuunterst ein Spültuch auf den Topfboden und setzt die Gläser darauf. Wenn das Wasser kocht, muss das Ganze 15 Minuten lang einkochen. Dann nimmt man die Gläser aus dem Wasserbad und schraubt die Deckel, die man zuvor nur lose aufgelegt hat, damit Luft entweichen kann, fest zu.

Rezeptidee für Zucchini-Schwemme: Zucchini einfrieren

Man kann Zucchinis auch ganz gut einfrieren, um sie haltbar zu machen. Kleingeschnitten in Würfel oder Scheiben, kann man die Zucchini dann auch im Winter verwenden. Ich friere die Zucchinis inzwischen allerdings nur noch geraspelt ein. So kann ich im Winter ganz gut Spaghetti-Soße daraus zubereiten.

Ich verteile die geraspelten Zucchini portionsweise in Gefrierbeutel, sodass ich beim Kochen später einfach nur eine Beutelfüllung in die Pfanne geben muss. Beim Auftauen sind sie zwar etwas wässrig, aber das Wasser kann man beim Kochen dann etwas einkochen lassen. Da in das Zucchini-Soßen-Rezept auch noch Tomaten und Sahne gegeben werden, schmeckt man meiner Meinung nach kaum, dass tiefgefrorene Zucchinis verwendet werden.

Zwar macht es jetzt jede Menge Arbeit, das Gemüse für den Winter haltbar zu machen. Im Winter aber ist es wunderbar, wenn man es einfach nur aus dem Tiefkühlfach nehmen muss. Das spart ziemlich viel Zeit, wenn man in der Mittagspause selbst kochen muss.

Gemüsebrühe selbst machen - so lange dauert es wirklich

Mir kommt es so vor, als würden wir in diesem Jahr noch mehr Gemüse ernten als im vorigen Jahr. Und weil man gar nicht alles frisch essen kann, habe ich auch schon etliches eingefroren oder eingemacht. Außerdem habe ich jetzt einmal ausprobiert, Gemüsebrühe selbst zu machen. Denn Gemüsebrühe kann man beim Kochen ja immer gebrauchen. Und es hat mich gereizt, sie ganz ohne irgendwelche Zusatzstoffe herzustellen.

Gemüsebrühe selbst machen: Das benötigt man

Verwendet habe ich für meine selbst gemachte Gemüsebrühe: Lauch, Möhren, Zwiebeln, Sellerie - eine Knolle und die Stängel - Knoblauch sowie Petersilie und Salz (hier nicht auf dem Bild). Die Blätter vom Sellerie habe ich nicht verwendet, da sie mir irgendwie zu bitter geschmeckt haben. Gut würde auch noch Liebstöckel passen, aber den haben wir nicht angebaut. Für 1,4 Kilogramm Gemüse benötigt man 44 Gramm unjodiertes Meersalz. 

Als erstes wird das ganze Gemüse gewaschen, geschält und dann kleingeschnitten. Dann gibt man es portionsweise in einen Mixer, um es noch kleiner zu zerteilen. Das Salz habe ich ebenfalls mit in den Mixer gegeben - und zwar aufgeteilt auf mehrere Portionen. 

Gemüse 24 Stunden im Backofen trocknen

Da ich keinen Dörr-Apparat besitze, musste ich alles im Backofen trocknen. Im Internet findet man etliche Rezepte und Tutorials dazu.  Und fast überall heißt es, dass das Trocknen im Backofen zwischen 2 und 7 Stunden dauert - am besten mit Umluft. Es funktioniere allerdings auch bei Ober-Unter-Hitze.

Da unser Herd momentan nur bei Ober-Unter-Hitze funktioniert, habe ich es also damit versucht und es hat gut 24 Stunden gedauert. Während der Nacht habe ich ihn allerdings ausgeschaltet, um dann am nächsten Tag weiter zu trocknen. Die Temperatur habe ich auf etwa 70 bis 80 Grad gestellt. Damit die Feuchtigkeit entweichen kann, wird ein Holzlöffel in die Ofentür geklemmt, damit er einen Spalt offen bleibt.

Man braucht also schon etwas Geduld, bis das Gemüse dann endlich so aussieht. Und ich habe ehrlich gesagt keine Ahnung, wie viel Strom man dabei verbraucht. Wenn das Gemüse ganz durchgetrocknet ist und sich kein bisschen mehr feucht anfühlt, muss man es noch einmal in den Mixer geben. Dabei werden auch die gröberen Stücke, die der Mixer beim ersten Mal nicht geschafft hat, klein gehäckselt.

Gemüsebrühe selbst machen: Achtung Feinstaub!

Bevor man das Ganze dann in sterilisierte Schraubgläser füllen kann, sollte man eine Weile warten, bis sich der Feinstaub, der beim Mixen entsteht wieder gesetzt hat. Der ist nämlich - wie jeder Feinstaub - sehr ungesund, wenn man ihn einatmet. Also bitte auch beim Umfüllen in die Gläser darauf achten, dass man den Staub nicht abbekommt.

Ich habe leider noch keine Erfahrung, wie lange sich die selbst gemachte Gemüsebrühe hält. Beim Kochen habe ich sie allerdings schon mehrfach verwendet. Man benötigt etwas mehr davon als von einer gekauften Gemüsebrühe, um Geschmack an die Speisen zu bekommen. Aber dafür ist sie ganz ohne Zusatzstoffe hergestellt. Und ich finde, sie schmeckt prima.
 

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3 schnelle Brotaufstriche für den Sommer - fast vegan

Auf unserem Acker wachsen ja nicht nur Kartoffeln und Gemüse, sondern auch Ringel- und Kornblumen. Und davon habe ich jeweils eine Hand voll gesammelt, um daraus verschiedene Brotaufstriche zu machen. Zudem habe ich auch noch ein Rezept für einen köstlichen Brotaufstrich aus Tomaten für euch. Die drei Aufstriche sind schnell gemacht und sind auch als Beilage zum Grillen gut geeignet. Perfekt also für den Sommer, wenn man nicht lange in der Küche stehen will!

Bei Alnatura habe ich ein Rezept für Kornblumen-Butter entdeckt. Da ich aber keine Butter esse, habe ich das etwas abgewandelt. 

Man benötigt dafür: eine Handvoll Kornblumenblüten (ca. 6 g), 65 g Margarine, eine Frühlingszwiebel und 10 g Parmesankäse. Weil der Parmesankäse salzig ist, benötigt man nicht unbedingt Salz - aber das ist Geschmackssache. Wer will, kann ja noch etwas nachwürzen. Und wer es lieber vegan mag, lässt den Parmesankäse weg - dann aber unbedingt etwas Salz dazugeben.

Die Kornblumenblüten werden vorsichtig gewaschen und etwas trocken geschüttelt. Dann werden die blauen Blütenblätter abgezupft und zu der Margarine gegeben. Von der Frühlingszwiebel habe ich nur etwas vom Grün verwendet und ganz fein geschnitten. Da ich keine Frühlingszwiebel im Haus hatte, habe ich einfach ein Blatt von einer der Gemüsezwiebeln auf unserem Acker verwendet - geht genauso gut. Mit einer Gabel wird nun alles zusammen mit dem Parmesankäse verknetet und dann die Masse in ein schönes Glas gefüllt.

Wenn man eine größere Menge Aufstrich macht, kann man die "Kornblumenbutter" auch gut in Eiswürfelförmchen streichen und im Gefrierfach einfrieren. Sobald sie gefroren ist, kann man sie portionsweise in Pergamentpapier einpacken.

Ganz ähnlich kann man auch aus den Blütenblättern der Ringelblume einen Brotaufstrich machen. 

Ihr benötigt dafür: eine Handvoll Ringelblumenblüten, 65 g Margarine, etwas Salz und ein paar Kräuter. Hier habe ich etwas glatte Petersilie verwendet. Auch die Ringelblumenblüten werden gewaschen, bevor man die Blütenblätter abzupft und zur Margarine gibt. Die Kräuter sehr fein schneiden, mit Salz würzen und alles zusammen verkneten.

Fertig ist ein leckerer veganer Brotaufstrich, der gut zu Graubrot passt, aber auch zu geröstetem Baguette. 

Auch der Tomatenaufstrich passt am besten zu geröstetem Brot. Er ist ebenfalls vegan. Man benötigt für solch ein kleines Weckglas (ca. 150 ml): 2 Tomaten, ein El Olivenöl, etwas Salz und eine kleine Knoblauchzehe.

Die Tomaten waschen und dann auf der Küchenreibe über einem Teller reiben, bis man nur noch die Schale in der Hand hat. Das geht ganz fix. Die auf diese Weise pürierten Tomaten mit dem Olivenöl verrühren und mit etwas Salz und kleingeschnittenem Knoblauch würzen. Fertig ist ein erfrischender sommerlicher Brotaufstrich.

Wer eigene Tomaten aus dem Garten verwendet, muss wahrscheinlich gar nicht viel würzen. Unter Umständen lässt man den Knoblauch dann lieber weg, damit das Tomatenaroma besser zur Geltung kommt.

 Auch dieser vegane Tomaten-Aufstrich passt natürlich gut zum Grillen, aber auch zu Mozzarella und anderem Käse, wenn man es lieber vegetarisch mag. Guten Appetit!

Süßes aus Lavendel und Minze

 Passend zum sommerlichen Wetter habe ich in der vorigen Woche der Familie Süßes serviert. Wir lieben selbst gemachte Baisers und was lag da näher, als einmal einige sommerliche Varianten mit Duftkräutern auszuprobieren? Vor drei Jahren hatte ich schon einmal ein Rezept Lavendelplätzchen veröffentlicht. Schon damals habe ich Lavendelzucker zum Backen verwendet.

 Den Lavendelzucker kann man ganz leicht selbst herstellen. Man benötigt dafür nur einen Esslöffel getrocknete Lavendelblüten und 100 Gramm Zucker. Beides wird zusammen in der Küchenmaschine zu feinem Puderzucker püriert. Achtung: Das staubt ganz ordentlich, wenn man einen Pürierstab zum Mixen benutzt - also lieber eine Küchenmaschine mit Deckel nehmen.

 Auch die Baisers sind schnell gemacht: 2 Eiweiß werden mit einer Prise Salz und 100 Gramm Zucker im Mixer zu steifem Eischnee geschlagen. Ich habe hierfür 50 Gramm reinen Zucker mit 50 Gramm Lavendelzucker gemischt. Mit einem Teelöffel werden kleine Häufchen der Baisermasse auf ein Backblech gesetzt und bei etwa 110 Grad im Ofen 1 Stunde lang gebacken.

 Auf die gleiche Weise kann man Minzbaisers herstellen. Statt Lavendelzucker wird dann Minzzucker verwendet. Auch das habe ich vor einiger Zeit schon einmal gepostet. Aber manche Dinge wiederholen sich im Leben. Und so weiß man, es ist Sommer, wenn es Kirschen gibt, Lavendelplätzchen und Minzbaisers. Das Eigelb vom Baisermachen kann man nämlich auch noch zu leckeren Butterplätzchen verarbeiten.

 Neu ist dagegen mein Rezept für selbst gemachtes Beereneis. Das passt perfekt zum Minzbaiser - oder umgekehrt. Man benötigt dafür nur griechischen Joghurt (10 Prozent Fett), tiefgefrorene Beeren und etwas Honig oder Zucker zum Süßen. Joghurt und Beeren werden zu gleichen Teilen in ein Rührgefäß gegeben und mit dem Pürierstab püriert. Weil die Früchte gefroren sind, entsteht so eine eisartige Konsistenz. Auf 200 Gramm Joghurt habe ich also 200 Gramm Früchte gegeben und mit 3 Esslöffeln Honig gesüßt. Eventuell muss man noch etwas Zucker hinzugeben - je nach Geschmack.

Das Schöne: Für das selbst gemachte Beereneis benötigt man keine Eismaschine, man muss es aber natürlich sofort servieren. Guten Appetit!

Minze im Glas

 

Ich habe uns mal ein Glas Minzlimonade eingeschenkt. Die schmeckt im Sommer besonders gut. Und sie erfrischt so schön.

Um Minzlimonade herzustellen, benötigt man einen Minzsirup. Diesen habe ich aus der Apfelminze gemacht, die einträchtig im Beet neben dem Storchschnabel wächst. Das wäre dann mein viertes "Apfelminzexperiment" in diesem Jahr - nach Minzzucker, Minzbaiser und Minzkuchen.

Doch bevor ich das Rezept verrate, will ich noch schnell einen kurzen Blick in den Juligarten werfen: Noch mehr Storchschnabel "Rozanne" blüht gerade im Terrassenbeet. Hier harmoniert er sehr schön mit dem zart gelbgrün blühenden Frauenmantel.

 Dahinter hat sich eine Lichtnelke breitgemacht, die sich selbst ausgesamt hat. Sie bezaubert uns zurzeit mit ihren purpurroten Blüten.

 Aber nicht nur sie zeigt ihr schönstes Rot, sondern auch die Witwenblume im neuen Steppenbeet neben der Kiefer. Ich liebe diesen Farbton.

 Er gefällt mir noch besser als das Rot der Monarden.

Der Juli beschert uns eine ganze Reihe an Farben. Und wir können endlich einmal auf der Terrasse sitzen und dabei leckere Limonade trinken. Was will man mehr?

 Vielleicht, dass die Taglilie ihre Blüten öffnet. Ich bin schon ganz gespannt.

Hier ist das Rezept für die Minzlimonade:

30 Stängel Minze
1 l Wasser
700 g Zucker
25 g Zitronensäure

Die Zitronensäure im Wasser auflösen und 20 Stängel der gewaschenen Minze hineingeben. Über Nacht ziehen lassen. Weil das Wasser am nächsten Tag nicht sehr minzig schmeckte, habe ich zehn weitere Stängel zugegeben und das ganze mit dem Zucker aufgekocht. Etwa zehn Minuten ziehen lassen und dann die Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen. Den Minzsirup in saubere Flaschen füllen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Minzlimonade einen guten Schuss Sirup in ein Glas geben und mit Mineralwasser auffüllen. Es schmeckt auch mit stillem Wasser prima.

Low-budget-Mitbringsel mit Salbei

  Nicht nur die Apfelminze wächst wie Unkraut, auch der Gartensalbei scheint diesen bisher feuchten Sommer zu mögen. Ich dachte ja immer, Salbei mag es lieber trocken. Aber egal, der Strauch wuchert in diesem Jahr und so kann man wunderbar richtig viel davon ernten. Eine ganz hübsche Bastelidee aus Salbeiblättern habe ich neulich bei Bloom's entdeckt. Die habe ich gleich mal ausprobiert und will sie heute zeigen.

  Man benötigt dafür zwölf etwa gleich große Salbeiblätter, die jeweils vom Stielende her aufgerollt werden, sodass die Blattunterseite innen ist.

 Ein Röllchen nach dem anderen wird dann auf einen dünnen Blumenwickeldraht gefädelt – und zwar wird der Draht mittig durch die Röllchen gesteckt.

  Dann fasst man den Draht zu einem Kranz zusammen und verzwirbelt die Drahtenden fest miteinander. Die Enden werden kurz abgeschnitten.

 Je nach der Größe der Blätter kann man Kränzchen in verschiedenen Größen winden.

  Zum Schluss bindet man noch eine Kordel oder einen Bastfaden um den Kranz und schon kann man ihn aufhängen und zum Beispiel ein Glas selbst gemachte Kräuterkäsecreme damit verzieren.

  Auch ein Flaschenhals lässt sich damit verschönern. Sehr gut passt dieser Salbeikranz an eine Flasche mit selbst gemachtem Kräuteröl. Da ich aber leider gerade keins im Haus hatte, habe ich eine Weinflasche mit dem Kranz verziert.

So kann man ganz schnell ein schönes Mitbringsel dekorieren – und das ist sozusagen mal wieder eine Bastelidee aus der Kategorie Low-budget.

Für die Kräuterkäsecreme habe ich 200 Gramm Schafskäse, 200 Gramm Schmand, eine gepresste Knoblauchzehe und eine Handvoll Kräuter (ich habe Basilikum genommen) verwendet. Alles wird mit dem Pürierstab zu einer Creme verarbeitet und mit einer Prise Pfeffer gewürzt. Durch den salzigen Schafskäse benötigt man kein Salz zum Würzen. Schmeckt super.