Gemüse selbst anbauen: Rezepte für Zucchini-Schwemme

Was macht man eigentlich mit einer Zucchini-Schwemme? Diese Frage hatte sich schon in unserem ersten Ackerhelden-Jahr gestellt. Damals hatten wir insgesamt 57 Kilogramm Zucchini geerntet, weil bei der Vorbepflanzung der Ackerparzelle aus Versehen sechs statt drei Zucchini-Pflanzen gesetzt worden waren. In diesem Jahr haben wir wieder eine Zucchini-Schwemme, obwohl wir diesmal nur drei Pflanzen haben. Dennoch haben wir bisher seit Juni bereits 37 Kilogramm Zucchini geerntet. 

Weil wir mit dem Ernten kaum hinterher kommen, sind etliche Zucchini riesig geworden. Die beiden Früchte im Bild oben wiegen jeweils etwa 1,7 Kilogramm. 

Rezept-Idee für Zucchini-Schwemme: süß-sauer eingelegter Zucchinisalat

Weil man so viele Zucchinis kaum frisch in der Küche verarbeiten kann, man mag schließlich nicht jeden Tag Zucchinis essen, haben wir einen großen Teil für den Winter sauer eingelegt - als Zucchini-Salat. Das ist und bleibt mein Lieblingsrezept, um Zucchini haltbar zu machen. Der Salat schmeckt schön frisch - egal, ob man ihn gleich isst oder erst im Winter.

Für drei große Gläser benötigt man 1,5 Kilogramm Zucchini, die geschält und ausgehöhlt werden, um die Samen zu entfernen, ein bis zwei Möhren, je einen halben Bund Petersilie und Dill, sowie eine halbe Knolle Koblauch. Das Rezept habe ich vom Youtube-Kanal "Kalinkas Küche".

Alle Zutaten werden kleingeschnitten und in eine große Schüssel gegeben.

Gewürzt wird mit einem halben Teelöffel, Pfeffer, einem gehäuften Esslöffel Salz, zwei Esslöffeln Zucker, 50 ml Rapsöl und 100 ml Essig (5 %). Ich nehme etwas mehr Essig, als im Originalrezept angegeben, weil wir es gerne etwa saurer mögen. Dann lässt man die Schüssel zugedeckt drei Stunden durchziehen, damit das Gemüse Saft bilden kann.

Nach mindestens drei Stunden wird der Zucchinisalat in Schraubgläser gefüllt, die man zuvor mit kochendem Wasser sterilisieren muss. Der Gemüsesaft wird auf die Gläser verteilt und falls das nicht ausreicht, werden die Gläser bis oben mit abgekochtem Wasser aufgefüllt.

Drei solcher Gläser passen in einen großen Kochtopf, den man mit heißem Wasser füllt, das man zum Kochen bringt. Damit die Gläser nicht platzen, legt man zuunterst ein Spültuch auf den Topfboden und setzt die Gläser darauf. Wenn das Wasser kocht, muss das Ganze 15 Minuten lang einkochen. Dann nimmt man die Gläser aus dem Wasserbad und schraubt die Deckel, die man zuvor nur lose aufgelegt hat, damit Luft entweichen kann, fest zu.

Rezeptidee für Zucchini-Schwemme: Zucchini einfrieren

Man kann Zucchinis auch ganz gut einfrieren, um sie haltbar zu machen. Kleingeschnitten in Würfel oder Scheiben, kann man die Zucchini dann auch im Winter verwenden. Ich friere die Zucchinis inzwischen allerdings nur noch geraspelt ein. So kann ich im Winter ganz gut Spaghetti-Soße daraus zubereiten.

Ich verteile die geraspelten Zucchini portionsweise in Gefrierbeutel, sodass ich beim Kochen später einfach nur eine Beutelfüllung in die Pfanne geben muss. Beim Auftauen sind sie zwar etwas wässrig, aber das Wasser kann man beim Kochen dann etwas einkochen lassen. Da in das Zucchini-Soßen-Rezept auch noch Tomaten und Sahne gegeben werden, schmeckt man meiner Meinung nach kaum, dass tiefgefrorene Zucchinis verwendet werden.

Zwar macht es jetzt jede Menge Arbeit, das Gemüse für den Winter haltbar zu machen. Im Winter aber ist es wunderbar, wenn man es einfach nur aus dem Tiefkühlfach nehmen muss. Das spart ziemlich viel Zeit, wenn man in der Mittagspause selbst kochen muss.

Sommerliche Tischdekoration mit Vasen und Filzschnüren gestalten

Mit Schnüren aus bunter Wolle kann man ganz fix schöne Tischdekorationen gestalten. Neulich hatte ich ja verschiedene Filzschnüre für Geschenkverpackungen selbst hergestellt. Und an Ostern habe ich Mini-Vasen aus Eiern mit bunten selbst gefilzten Schnüren aus Wolle umwickelt. Heute zeige ich nun eine weitere Gestaltungsidee mit bunten Filzschnüren: Ich habe eine Menge kleiner Glasfläschchen damit umwickelt - für eine sommerliche Tischdekoration. Die Glasfläschchen hatte ich vor einigen Jahren für eine Hochzeitstischdekoration gekauft. 

Material: Das braucht ihr außerdem für die Glasvasen

Wer keine Filzschnüre hat, kann für diese Deko-Idee auch einfach dicke Wolle oder Kordeln verwenden. Außerdem benötigt man doppelseitiges Klebeband. Damit befestigt man am unteren Rand des Fläschchens die Filzschnur oder den Wollfaden. Anschließend wickelt man die Wolle einfach immer rings herum um das Gefäß.

Das Ende der Schnur habe ich ebenfalls mit einem Stückchen doppelseitigem Klebeband befestigt. Hier bei der blaugrünen Schnur sieht man es noch ein wenig "hervorblitzen". Das fällt allerdings kaum auf, wenn man nicht so genau hinschaut. Außerdem kann man die Vase so drehen, dass diese Seite nach hinten ausgerichtet ist.

Ich habe jedes Fläschchen mit einer anderen Farbe Wolle umwickelt. So bunt ist auch der Sommer. Man kann aber natürlich die Vasen auch alle Ton in Ton gestalten.

Die Filzschnüre müssen auch nicht alle gleich lang sein. Einige Vasen sind nur am unteren Ende umwickelt, bei anderen reichte die Schnur fast bis zum Hals des Glasfläschchens.

Da im Garten im Moment vor allem Herbstanemonen blühen, habe ich die sommerlichen Glasvasen fürs Fotos mit den Blüten der Herbstanemonen gefüllt. 

Diese sind allerdings recht schnell verblüht und weniger als Vasenschmuck geeignet. Da gibt es haltbarere Blumen, die man für eine sommerliche Tischdekoration verwenden kann. Doch einen Tag lang kann man auch die zarten Blüten der Herbstanemonen für eine Tischdekoration verwenden.